ظروف آلومینیوم آنودایز شده چیست؟

آلومینیوم آنودایز شده چیست؟

آلومینیوم آنودایز شده به گونه ای است، که فلز نتواند به غذا نفوذ کند یا با غذاهای اسیدی واکنش نشان دهد. برخلاف قابلمه‌ها و تابه‌های آلومینیومی سبک و معمولی که با غذاهای اسیدی (مانند گوجه‌فرنگی) واکنش‌پذیری بالایی دارند، ظروف آلومینیومی آنودایز بی‌خطر هستند.  همچنین نچسب، ضد خش و تمیز کردن آسان است.

آلومینیوم فراوان ترین فلز در پوسته زمین است که به طور گسترده در خاک، گیاهان و آب پراکنده شده است. می تواند در غذایی که می خوریم و آبی که می نوشیم وجود داشته باشد. شواهد نشان می‌دهد که مصرف آلومینیوم می‌تواند برای کلیه‌ها مضر باشد و با کاهش فسفر و کلسیم بدن، استخوان‌ها را ضعیف کند. هیچ نیاز شناخته شده ای به آلومینیوم در تغذیه انسان وجود ندارد و چون از نظر شیمیایی بسیار واکنش پذیر است، احتمالا برای ما سالم نیست.

نگرانی در مورد ایمنی بین آلومینیوم و بیماری آلزایمر است. این موضوع دهه‌ها پیش ظاهر شد و منجر به نگرانی در مورد قرار گرفتن در معرض فلز از طریق بسته‌بندی مواد غذایی، قوطی‌های نوشیدنی، ضد تعریق‌ها، آنتی اسیدها و برخی داروها و همچنین از ظروف پخت و پز شد. برخی از مطالعات نشان داده اند که سطح آلومینیوم در مغز افراد مبتلا به زوال عقل افزایش یافته است، در حالی که برخی دیگر چنین نبوده اند. اما تحقیقات افزایش بروز زوال عقل را در افراد با مواجهه شغلی با آلومینیوم نشان نداده است و امروزه اتفاق نظر بر این است که آلومینیوم عامل بیماری آلزایمر نیست.

ظروف آلومینیومی

ظروف آلومینیومی با کیفیت دارای سطح پخت و پز از استیل ضد زنگ یا مواد دیگر هستند، آلومینیوم به دلیل توانایی برتر خود در انتقال گرما فقط در سطح بیرونی استفاده می شود. ظروف آلومینیومی آنودایز شده خوش ساخت که هیچ خط و خش ندارند نیز احتمالاً مشکلی ندارند، اما هنگام پخت و پز در قابلمه ها و تابه های آلومینیومی معمولی (یا ظروف آشپزی آنودایزه شده خراشیده)، توجه داشته باشید که مایعات اسیدی با فلز واکنش نشان می دهند که می تواند وارد غذا شود.  افرادی که بیشترین مواجهه با آلومینیوم را دارند کسانی هستند که روزانه یا چند بار در هفته آنتی اسیدهای حاوی آلومینیوم مصرف می کنند، اما به طور کلی، اعتقاد بر این است که میانگین دریافتی انسان نسبتاً کم است، بین 30 تا 50 میلی گرم در روز. و تخمین زده می شود که ما کمتر از یک درصد آلومینیومی را که می بلعیم جذب می کنیم.

آنودایز کردن چگونه است؟

فرآیند آنودایز کردن شامل اکسید کردن لایه بیرونی فلز است. معمولاً مواد انتخابی آلومینیوم است، اما ظروف سخت آنودایز شده را می‌توان در فولاد ضد زنگ و سرامیک نیز یافت. از آنجایی که آنودایز کردن ظروف پخت و پز را در برابر خراش مقاوم‌تر می‌کند و ساختار آن را سخت‌تر می‌کند، تابه‌های آنودایز سخت ممکن است بیشتر از نمونه‌های ضدزنگ یا آلومینیومی غیر آنودایز شده خود دوام بیاورند. همچنین سطحی از کیفیت نچسب را ایجاد می کند، حتی اگر سطحی نچسب اضافه نشود. برخی از ظروف آشپزی سخت آنودایز شده نیز با پوشش نچسب موجود است که دوام اکسیداسیون آن را با چسبندگی کمتر به شما ارائه می دهد.

استیل ضد زنگ

به دلیل آنودایز کردن، ظروف سخت آنودایز شده ظاهر تیره تری نسبت به استیل ضد زنگ دارند که ظاهری سنتی و فلزی دارند. استیل ضد زنگ برای پختن پروتئین ها روی حرارت بالا بهتر است.