طرز تهیه نان خرمایی

نان خرمایی کرمانشاهی یکی از شیرینی‌های سنتی و محبوب در ایران می باشد که عموما در کرمانشاه تهیه و مصرف می‌شود. این نان شیرینی به خاطر ترکیبات خود که شامل خرما، آرد، روغن، و اغلب اوقات ادویه‌جاتی مانند دارچین و هل می‌باشد، شناخته شده؛ این شیرینی به دلیل طعم دلپذیر و مقوی بودنش مورد علاقه بسیاری قرار گرفته و اغلب در مناسبت‌های خاص و جشن‌ها، به ویژه در ماه رمضان، سرو می‌شود.

مواد لازم : 

• خرما : دوازده عدد
• تخم مرغ : دو عدد
• شیر ولرم : یک لیوان
• آرد قنادی : سه لیوان
• کره : 25 گرم ذوب شده
• وانیل : نوک قاشق چای خوری
• نمک : نصف قاشق چای خوری
• زعفران دم کرده : به مقدار لازم
• پودر دارچین : نصف قاشق چای خوری
• مغز گردو خرد شده : چهار قاشق غذا خوری
• خمیر مایه فوری : یک قاشق غذا خوری سر خالی
• شکر : سه قاشق غذا خوری سر پر (در صورت دلخواه می توانید به جای شکر از عسل یا استویا استفاده کنید.)

برای پخت نان خرمایی مراحل زیر را انجام دهید : 

1. ابتدا ظرفی را برداشته و یک عدد تخم مرغ داخل آن بشکنید و بعد به آن وانیل را اضافه کنید و ترکیب آن ها را به وسیله همزن دستی خوب با یکدیگر هم بزنید، پس از آن به ظرف، شیر ولرم اضافه کرده و با مواد هم بزنید و ترکیب کنید، شکر و خمیر مایه فوری را به همراه مقداری زعفران دم کرده و نمک نیز داخل ظرف اضافه کنید و مجدد مواد را با یکدیگر به وسیله همزن هم دستی هم بزنید و مخلوط کنید تا تمامی مواد به طور کامل با یکدیگر ترکیب و یکدست شوند. 
2. آرد قنادی را به مواد اضافه کرده و اول مواد را به وسیله لیسک با یکدیگر ترکیب کرده تا خمیری به شود و بعد خمیر را با دور کند هم زن برقی و یا با دست شروع به ورز دادن کنید و در حین هم زدن و یا ورز دادن خمیر، کره را نیز به روش بنماری آب کنید و به مواد اضافه کنید و ورز دادن را تا جایی که خمیر شما کاملاً جمع و آماده شود ادامه دهید؛ سپس آن را داخل ظرفی قرار دهید و روی آن را به وسیله پارچه ای بپوشانید تا به مدت یک ساعت استراحت کند. 
3. خرما ها را از پوست و هسته جدا کنید و سپس آن ها را داخل ظرفی جدا بریزید و تمامی خرما ها را با پشت چنگال له کنید و به آن ها مغز گردوی خرد شده به همراه پودر دارچین اضافه کنید و تمامی مواد را با یکدیگر خوب مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شوند.
4. بعد از یک ساعتی که خمیر استراحت کرد آن را برداشته و مجدد کمی آن را با دست ورز دهید و آن را به 11 قسمت تقسیم کنید و بعد روی سطح کار کمی آرد بپاشیید و هر تکه خمیر را کمی با دست روی سطح کار پخش کنید و مقداری از مواد میانی که تهیه کرده بودید را داخل هر قسمت بریزید و بعد خمیر را به طور کامل ببندید و آن را به شکل کلوچه گرد کنید.
5. سینی فر را بردارید،  کف آن کاغذ روغنی بگذارید و نان خرمایی هایی که درست کردید را داخل سینی قرار دهید و روی آن ها را مجدد با پارچه ای تمیز بپوشانید و دوباره به آنها نیم ساعت زمان استراحت بدهید؛ داخل ظرفی مقداری زعفران دم کرده ریخته و تخم مرغ باقی مانده را نیز بشکنید و زرده آن را از سفیده آن جدا کنید و زرده را داخل ظرف بریزید و آن را با قاشق خوب با زعفران هم بزنید و مخلوط کنید و بعد ترکیب آن ها را به وسیله برس آشپزی رومال کنید، فر را نیز به مدت 15 دقیقه ای با دمای 180 درجه قرار دهید تا داخل آن گرم و آماده شود، سینی را داخل فر قرار دهید و به مدت 15 تا 20 دقیقه ای فرصت دهید تا نان خرمایی ها پخته و طلایی شوند.