سه جایگزین برای تابه های نچسب

امروزه کابینت هر آشپزخانه ای را که باز کنید، احتمالاً حداقل یک ماهیتابه نچسب پیدا خواهید کرد. این ماهیتابه ها تمیز کردنشان راحت است ، اما مشکل اینجاست که این ماهیتابه‌های نچسب وقتی پوشش آنها آسیب ببیند باید تعویض شوند و در برابر دمای بالای پخت و پز مقاومت ندارند، اما دلیل دیگری هم وجود دارد که آشپزها سمت ماهیتابه های نچسب نمی روند. وجود مواد پرفلوروآلکیل (PFAS)، که به عنوان مواد شیمیایی دائمی شناخته می‌شوند، در پوشش‌های نچسب، نگرانی‌های زیست ‌محیطی و بهداشتی ایجاد می‌کند. اما طبق گزارشاتی که مصرف کننده ارائه داده است جای نگرانی نیست و سه جایگزین برای ماهیتابه‌های نچسب توصیه می شود که پوشش‌های بالقوه مضر ندارند اما به خوبی کار می‌کنند و به راحتی در دسترس هستند: سرامیک، چدن و ​​فولاد ضد زنگ. در نظر داشته باشید که روش پخت هر کدان متفاوت است.

PFAS دسته وسیعی از ترکیبات مصنوعی است، از جمله PTFE (پلی تترافلوئورواتیلن) ​​یا تفلون که در محصولات متنوعی از تابه‌های نچسب گرفته تا نخ دندان استفاده می‌شوند. این مواد هزاران سال دوام می‌آورند و مجموعه‌ای از مشکلات سلامتی مانند سرطان، آسم و مشکلات رشدی مرتبط را به بار می آورند. اگرچه PFAS در همه جا وجود دارد مطالعات نشان می‌دهد که بیش از ۹۸٪ از جمعیت این مواد را در جریان خون خود دارند . تغییر از تابه‌های نچسب به جایگزین‌ها می‌تواند میزان قرار گرفتن در معرض آنها را کاهش دهد و حجم مواد شیمیایی که در محل‌های دفن زباله ریخته می‌شوند را کم کند. بنابراین به دنبال ظروف پخت و پز با برچسب "بدون PFAS" یا "بدون PFOA" باشید.

تابه های سرامیکی

تابه‌های نچسب سرامیکی دارای روکشی هستند که معمولاً از سیلیس (شن) ساخته شده و روی یک پایه فلزی استاندارد قرار دارند. آن‌ها فاقد PFAS مضر هستند، می‌توانند در برابر دمای پخت و پز بالاتر از تابه‌های نچسب سنتی مقاومت کنند و در طیف وسیعی از رنگ‌ها موجود هستند. سرامیک سریع‌تر گرم می‌شود و گرما را برای مدت طولانی‌تری نگه می‌دارد، بنابراین باید زمان و دمای پخت را تنظیم کنید. دوام کمتری دارد و ممکن است نیاز باشد هر چند سال یکبار تعویض شود.دقت داشته باشید از استفاده از ظروف فلزی و پاک‌کننده‌های ساینده برای افزایش عمر تابه خودداری کنید. تابه‌های سرامیکی را با آب و صابون تمیز کنید.

تابه های چدن

شاید چدن را به عنوان جایگزینی برای ظروف نچسب سنتی در نظر نگیرید، اما این وسیله‌ی پرکاربرد آشپزخانه و کمپ، وقتی به درستی پرداخت شود، سطحی نچسب ایجاد می‌کند. این ظروف عاری از ترکیبات مصنوعی هستند، در برابر دماهای بسیار بالا بسیار مقاوم هستند و می‌توانند به اندازه‌ای دوام بیاورند که به نسل بعدی منتقل شوند. چدنی که نو می‌خرید معمولاً از قبل پرداخت شده است. با این حال، چدن خوب بسیار سنگین است. وقتی از چدن روی اجاق گاز شیشه‌ای استفاده می‌کنید، به آرامی آن را روی اجاق گاز قرار دهید و هنگام نیاز به جابجایی، به جای اینکه آن را روی اجاق گاز بکشید، آن را بلند کنید.

تابه استیل

تابه‌های استیل ضد زنگ از نظر دوام و رسانایی گرما، در رتبه دوم پس از چدن قرار دارند. برخلاف چدن، آنها به سرعت گرم می‌شوند و به اندازه چدن سنگین نیستند. اگر مرتباً گوشت یا غذاهای قهوه‌ای مانند سیب‌زمینی را با حرارت بالا سرخ می‌کنید، استیل ضد زنگ ممکن است بهترین گزینه برای شما باشد. اگرچه تابه‌های استیل ضد زنگ به طور سنتی نچسب نیستند، اما می‌توانید با پخت و پز در دمای مناسب، خواص نچسب بودن را تقلید کنید. برای آزمایش دما، تابه را از قبل گرم کنید، سپس چند قطره آب روی سطح آن بپاشید. وقتی قطرات مانند توپ به اطراف می‌پرند، تابه در دمای مناسب است.